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조리기능사

필기시험
시험 시간 : 60분
시험 과목 : 식품위생학, 식품 위생법, 식품학, 조리 이론과 원가 계산, 공중보건학이 있으며, 총 60 문제 출제
합격 점수 : 100점 만점에 60점 이상이면 합격
조리기능사
과목 문제 주요항목 세부항목
식품위생학 10 식품위생개론
식중독
식품첨가물
식품위생대책
식품위생의 의의/ 미생물 일반/ 식품의 변질부패
세균성 식중독 / 자연성 식중독 / 화학적 식중독
식품첨가물의 종류와 용도
식중독 발생의 대책 / 식품 오염의 대책 / 식품 취급자의 유의사항 / 기타(발암 물질 등)
식품
위생법
5 식품위생관계법규 총칙 / 식품 및 식품첨가물 / 기구, 용기, 포장 / 표시 / 식품등의 공전 / 검사등 / 영업 / 조리사 / 식품위생 심의위원회 / 행정체제 / 보칙 / 벌칙
식품학 15 식품학개론
식품가공및저장
식품학의 기초 / 식품의 일반성분 및 급원식품 / 식품 일반성분의 가공, 저장 중 변화 / 식품의 특수성분 및 변화
농산물 가공 및 저장 / 축산물 가공 및 저장 / 수산물 가공 및 저장
조리 이론과
원가계산
20 조리과학 조리의 정의 및 목적 / 조리의 기초지식 / 식품의 조리원리
단체급식 단체급식의 의의 / 영양소 및 권장량, 식단작성 / 식품감별 및 구매, 재고관리 / 조리장의 설비 및 관리
원가계산 원가의 의의 및 종류 / 원가계산의 원칙
공중
보건학
10 공중보건학일반
환경위생
전염병
기생충
살균및소독
공해 및 직업병
개념 / 보건행정
일광/ 공기/ 채광 및 조명/ 환기 및 냉난방/ 상하수도/ 오물처리/ 구충구서
경구전염병/ 인축공통 전염병 / 전염병의 예방대책
채소류 매개 기생충 및 질환 / 어패류 매개 기생충 및 질환 / 육류 매개 기생충 및 질환 / 기생충 질환의 예방대책
살균 및 소독의 일반 / 물리적 살균 및 소독법 / 화학적 살균 및 소독법
환경오염 / 직업병
실기시험
시험 시간 : 50-70분
시험 과목 : 한식(55가지), 양식(33가지), 일식(24가지), 중식(20가지), 복어(8가지)가 있으며, 문제는각 과목당 2가지씩 출제
합격 점수 : 100점 만점에 60점 이상이면 합격

한식 실기기출문제

    1. 비빔밥
    2. 콩나물밥
    3. 장국죽
    4. 국수장국
    5. 비빔국수
    6. 칼국수
    7. 만둣국
    8. 두부젓국찌게
    9. 생선찌개
    10. 완자탕
    11. 돼지갈비찜
    12. 닭찜
    13. 북어찜
    14. 달걀찜
    1. 호박선
    2. 오이선
    3. 어선
    4. 육원전
    5. 생선전
    6. 표고전
    7. 풋고추전
    8. 섭산적
    9. 화양적
    10. 지짐누름적
    11. 더덕구이
    12. 너비아니구이
    13. 제육구이
    14. 북어구이
    1. 생선양념구이
    2. 홍합초
    3. 두부조림
    4. 오징어볶음
    5. 육회
    6. 미나리강회
    7. 오이소박이
    8. 보쌈김치
    9. 무숙장아찌
    10. 오이장아찌
    11. 무생채
    12. 도라지생채
    13. 더덕생채
    14. 잡채
    1. 탕평채
    2. 겨자채
    3. 복어보푸라기
    4. 칠절판
    5. 화전
    6. 매작과
    7. 배숙
    8. 소고기전골
    9. 두부전골
    10. 채소튀김
    11. 재료썰기
    12.  
    13.  
    14.  

양식 실기기출문제

    1. 쉬림프 카나페
    2. 피시 치우더 수프
    3. 비프 공소메 수프
    4. 프렌치프라이드쉬림프
    5. 솔모르네
    6. 피시 뮈니엘
    7. 스페니쉬오믈렛
    8. 비프스튜
    1. 치즈오믈렛
    2. 바베큐 폭찹
    3. 치킨알라킹
    4. 서로인 스테이크
    5. 살리스버리 스테이크
    6. 치킨 커틀렛
    7. 월도프샐러드
    8. 포테이토 샐러드
    1. 브라운 스톡
    2. 홀렌다이즈 소스
    3. 사우전아일랜드 드레싱
    4. 이탈리안미트소스
    5. 타르타르 소스
    6. 브라운 그래비 소스
    7. 햄버거 샌드위치
    8. 베이컨.레터스.토마토 샌드위치
    1. 토페이토 크림수프
    2. 프렌치 어니언 수프
    3. 시저샐러드
    4. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
    5. 채로소 속을 채운 혼제연어롤
    6. 해산물 샐러드
    7. 스파게티 카르보나라
    8. 토마토소스 해산물 스파게티
실기과목
일식 실기기출문제
1 된장국 8 참치김초밥 15 쇠고기간장구이 22 도미조림
2 조개맑은국 9 생선초밥 16 닭버터구이 23 쇠고기덮밥
3 도미맑은국 10 문어초회 17 쇠고기양념튀김 24 꼬치냄비
4 전골냄비 11 해삼초회 18 모듬튀김 25 달걀말이구이
5 모듬냄비 12 갑오징어명란무침 19 계란찜 26 튀김두부
6 도미냄비 13 생선모듬회 20 대합술찜 27 지루소바
7 김초밥 14 삼치구이 21 옥도미술찜 28 볶음우동

중식 실기기출문제

    1. 양장피 잡채
    2. 짜춘권
    3. 깐풍기
    4. 새우완자탕
    5. 새우케첩볶음
    6. 난자완스
    7. 탕수육
    1. 달걀탕
    2. 탕수생선살
    3. 물만두
    4. 마파두부
    5. 홍쇼두부
    6. 빠스옥수수
    7. 해파리 냉채
    1. 부추잡채
    2. 라조기
    3. 빠스고구마
    4. 오징어 냉채
    5. 채소볶음
    6. 고추잡채
    7. 경장육사
    1. 유니짜장면
    2. 울면
    3. 새우볶음밥
    4. 증교자
    5.  
    6.  
    7.  

복어 실기기출문제

    1. 복튀김
    2. 복어초무침
    3. 복 샤브샤브
    1. 복지느러미술
    2. 복어죽
    3. 복국
    1. 복어회
    2. 복어냄비

조리산업기사

필기시험
시험 시간 : 120분 (과목당 30분)
시험 과목 : 식품위생학, 식품 위생법, 식품학, 조리 이론과 원가 계산, 공중보건학이 있으며, 과목당 20문제씩 총 60문제가 출제
합격 점수 : 100점 만점에 각 과목당 40점 이상이고, 전과목 평균 60점 이상이면 합격
실기시험
시험 시간 : 약 2시간
시험 과목 : 한식, 양식, 일식, 중식, 복어가 있으며, 종목에 관계없이 5가지 메뉴가 출제
합격 점수 : 100점 만점에 60점 이상이면 합격

조리기능장

필기시험
시험 시간 : 60분
시험 과목 : 공중 및 식품위생, 식품학, 조리이론 원가계산과 한식, 양식, 중식, 일식 및 복어 조리에 관한 내용 (조리기능사 자격시험과 비슷하지만 보다 심도있는 내용이 출제)
합격 점수 : 100점 만점에 각 과목당 40점 이상이고, 전과목 평균 60점 이상이면 합격
실기시험
시험 시간 : 약 5시간
시험 과목 : 한식은 필수 과목이고 그 외 종목(양식,일식,중식,복어) 중에서 하나를 선택할 수 있습니다.
합격 점수 : 100점 만점에 60점 이상이면 합격